01
Cultura colombiana
El maíz, el chócolo, el café, los amasijos, la changua. Los tratamos como cocina viva, no como folclor: lo que hicieron las abuelas se sirve con el mismo respeto que un plato técnico.
01 — El comienzo
Cob's no se inventó. Se heredó, y después se reinventó.
Doña Ana & don Marcos
En 1981, una familia bogotana abrió un local pequeño en el centro y le puso un nombre que sonaba a Colombia entera: El Chócolo. Allí se horneaban almojábanas, pandebonos y arepas de chócolo, con una idea grande para un lugar tan chico: que los amasijos colombianos tuvieran un puesto serio en la mesa, no de relleno en la canasta del pan.
Cuatro décadas después, esa tradición pasó a manos de doña Ana y don Marcos, pareja en la vida y socios en la cocina. Lo que recibieron no fue un local: fue un oficio. Y decidieron aprenderlo dos veces — el de la casa, amasando antes del amanecer, y el de la escuela.
Los dos pasaron por la Escuela de Gato Dumas. Ella se fue por el lado dulce: pastelería, masas, amasijos. Él por el salado y por el café: cocina, brasa, barra. Volvieron con la misma pregunta: ¿cómo subir el nivel del chócolo, del café y de la cocina de casa sin volverlos de élite?
La respuesta fue Cob's, en 2019. Café de finca, amasijos del día, cocina hecha en la mañana y precios que cualquier bogotano pueda pagar. Hoy los dos lideran las dos sedes con el mismo criterio: cocinar de día, cobrar justo, servir cerca. Cada amasijo, cada taza y cada plato del día pasa por sus manos antes de salir.
Cocineros · Co-fundadores · Bogotá, 2019
02 — La línea del tiempo
Cuatro décadas, la misma idea.
De un local en 1981 a dos sedes en 2026. Estos son los momentos que cuentan cómo se construyó lo que hoy se sirve en cada mesa.
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1981
Empieza El Chócolo en Bogotá.
Abre en el centro de Bogotá una panadería de amasijos: almojábanas, pandebonos y arepas de chócolo horneadas cada día. Cuatro décadas después, El Chócolo sigue siendo referencia de la tradición amasijera del país.
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Años 2000
Doña Ana y don Marcos toman el relevo.
La pareja que hoy lidera Cob's se forma alrededor del oficio: amasar antes del amanecer, despulpar maíz, tostar café. La cocina de la casa fue su primer salón de clases.
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Formación
Pasan por el Gato Dumas.
Los dos se forman en gastronomía profesional en la Escuela de Gato Dumas. De ahí salen el orden de cocina, el criterio de producto y la disciplina de ficha técnica que hoy sostienen la carta.
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2019
Nace Cob's en Usaquén.
La idea se materializa en la Calle 119 #7-52, en pleno corazón de Usaquén. Café de origen colombiano, amasijos horneados al amanecer, cocina sana hecha del día, y precios que cualquier bogotano puede pagar. La promesa: que el café de especialidad y la tradición no sean lujo.
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2022
Llega Cob's a Chía San Roque.
La sabana norte pedía un Cob's. La sede del centro comercial San Roque, en el eje vial Cajicá–Chía, abre para atender a familias, teletrabajadores y planes de finde con la misma propuesta: frescura, cercanía, café que se siente.
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2023
Seleccionados en Gastrofest Bogotá.
La Cámara de Comercio de Bogotá incluye a Cob's en su selección curada de Gastrofest, el festival que identifica las "joyas gastronómicas" de Bogotá y Cundinamarca.
Cámara de Comercio de Bogotá · Gastrofest 2023 -
2024
Vuelven a estar en Gastrofest.
Por segundo año consecutivo, Cob's entra en la lista de Gastrofest 2024, una curaduría que revisa cocina, servicio y consistencia antes de seleccionar.
Gastrofest 2024 — Cámara de Comercio de Bogotá -
2025
Cobertura editorial en medios gastronómicos.
Café Con Estilo, Civico, Degusta y Tripadvisor reseñan Cob's como una de las cafeterías con mejor relación calidad-precio en Usaquén. El boca a boca digital se vuelve referencia.
Café Con Estilo · Civico · Degusta -
Hoy
Dos sedes. Una misma cocina de casa.
Cada amanecer empieza igual en Usaquén y en Chía: hornos prendidos antes de las 6, tostadora de San Roque calibrada, fincas familiares colombianas en taza. La misma promesa en las dos sedes.
03 — Lo que nos sostiene
Cuatro cosas que no negociamos.
Cualquiera puede abrir una cafetería. Lo que mantiene una en pie durante años son los principios. Estos son los nuestros.
02
Productos frescos y sanos
Horneamos antes del amanecer, no la noche anterior. La fruta se exprime de día. El café se tuesta cada lunes. La cocina trabaja con ingredientes del día — porque la salud empieza en el "qué" antes que en el cómo.
03
Cercanía y accesibilidad
Un latte de café de especialidad a un precio que cualquier bogotano puede pagar. Una arepa de chócolo que no cuesta lo de un almuerzo. Bajamos la barrera del café de calidad todos los días.
04
Técnica con alma
Formación profesional en Gato Dumas, manos de mamá. Calibramos extracción al gramo y emplatamos con criterio, pero el chocolate sigue sabiendo a abuela. La técnica está al servicio del sabor.
El café bueno no debería ser un lujo de domingo. Y la arepa de chócolo no debería costar lo que vale un almuerzo. En eso trabajamos todos los días.
— Doña Ana, co-fundadora
04 — Lo que dicen de nosotros
Reseñados, seleccionados, vueltos a seleccionar.
No nos pagamos las menciones. Estos son los espacios donde nos han mirado de cerca y han contado lo que vieron.
2023 · 2024
Gastrofest
Seleccionados dos años consecutivos por la Cámara de Comercio de Bogotá como una de las joyas gastronómicas de Bogotá y Cundinamarca.
Ver fuente ↗2025
Café Con Estilo
Perfil editorial sobre la propuesta de café de especialidad y la atmósfera de Cob's en el corazón de Usaquén.
Ver fuente ↗2024 · 2025
Tripadvisor · Civico · Degusta
Reseñas consistentes destacando la relación calidad-precio, los amasijos artesanales y la atención cálida en ambas sedes.
Ver fuente ↗Continuo
Tulio Recomienda
Mencionado en cobertura de cafeterías y amasijos tradicionales de Bogotá norte por uno de los críticos gastronómicos más seguidos del país.
Ver fuente ↗05 — Cocina por dentro
El día a día en la cocina.
Manos, masa, café, brasa. Lo que pasa en Cob's antes de que abramos la puerta.
La historia se cuenta mejor en la mesa.
Pasa por Usaquén o por Chía. Pide una arepa de chócolo y un V60 de la finca de la semana. Lo demás te lo contamos en la barra.